今年1月以来，牛肉制品中掺马肉的丑闻已经波及至少16个欧盟国家。马肉是可以食用的安全肉类，因此，“马肉风波”目前被定性为商业欺诈，而不是食品安全问题，但其恶劣影响并没有因此消失。

对以贱充贵的食品掺假行为，中国消费者毫不陌生，甚至可谓是见怪不怪。欧洲版的“挂牛头卖马肉”引起国人的兴趣，很大程度上与国内食品安全现状相关，试想，“马肉”事件若是发生在中国，又会引起怎样的波澜？值得我们反思。

需要为“马肉风波”负责的，涉及食品加工、销售和监管等几乎每个环节，这其实与大多国内曝出的食品安全问题原因调查结果并无本质差异。尽管食品中动辄出现有毒有害物质，让国人神经异常敏感抑或麻木，但没有证据表明，中国的食品安全问题有什么特殊性，导致其治理难度更大。

为了追逐利益，企业尽可能压缩成本很正常，而一旦有管理规范上的漏洞可钻，都可能越过底线。漏洞越多越大，产生的不良后果可能越严重。在这一点上，不同地区的企业都谈不上“良心”的高下之分。

很多中国消费者相信，洋货比国货好，外国企业在本国生产的产品质量好，到中国来就没那么好了。无论依据是否过硬，至少反映了一种市场评价倾向。推其原因，恐怕与国内商业管理环境密切相关，而不能完全归咎于企业素质不佳。

事实上，优良“素质”的形成也与环境有很大关系。在严格的食品生产、加工和流通环节全面管理之下，企业要生存与发展，必然要不断提高自身“觉悟”，进而形成相对固定的理念、习惯，从而留给消费者值得信赖的良好形象。

欧洲“马肉风波”提醒我们的，不是原来世界各地都有奸商，也不是原来发达国家也同样有食品质量问题，更不能成为我们对国内严峻的食品安全形势泰然处之的理由，而是无论在什么地方，企业既是市场主体，同时也是需要警惕的对象，市场监管无论在什么地方，须臾不可放松。

要知道，马肉风波涉及的区域，已经是付出了很大的努力才建立了相对较好的市场、企业和产品的形象，仍然无法避免问题。从这场风波中，我们应该看到的是，即使是欧洲较为成熟与完善的管理体制下，只要出现漏洞，也防不胜防。要保障市场的安全、商品的质量，需要抛弃附着在企业身上的那些不必要的想象。

本报评论员 李杏